האותנטיות שנעה בין איטליה לגליל

ארוחת ערב עם חברה במסעדת ג'ובאני בתל אביב אשר ממוקמת במתחם ברושים בסמוך לאוניברסיטת תל אביב. האחים פאדי-פאולו ומרוואן-אנטוניו סמעאן פתחו לפני כשנתיים את מסעדת ג'ובאני האיטלקית. השניים נולדו באיטליה, לאמא ואבא ערבים-נוצרים שהכירו בטיסה לאיטליה.

בימים אלה, אחרי שנתיים שהמקום הפך פופולארי בקרב הסטודנטים החליטו האחים סמעאן, להביא למטבח של ג'ובאני את הסיפור השלם של חייהם ויצרו תפריט מיוחד המשלב את שני המטבחים האיטלקי והגלילי-ערבי, שהוא בעצם סיפור חייהם. האוכל שאכלו באיטליה, האמא בישלה את המטבח האיטלקי בנגיעות ערביות שבאו לידי ביטוי בתבלינים, במנות ערביות אותנטיות ויצרו טעם המשקף את הייחודיות שלה ואת האותנטיות שנעה בין איטליה לגליל.

את התפריט בנה להם השף האיטלקי לורנצו מזאטי שעבד באל קמינו ברומא.
בצק הפיצה נעשה במקום, מתכון של אימם וכך גם המתכון לבצק הפסטה הטרייה.

התפריט של ג'ובאני כאמור עושה כבוד לארץ המגף עם פיצות ופוקאצ'ות שיוצאות מטאבון איטלקי, מבחר סלטים טריים, פסטות שונות וכריכים מלחם שנאפה במקום. מנות רבות מהמטבח האיטלקי והערבי גלילי כמו:
קובה-נייה מבורגול עם קלמרי על הפלאנצ'ה, שמן בזיליקום, שמנת חמוצה, צנוברים, בצל ירוק, פטרוזיליה וכוסברה.
כדורי ארנצ'יני עשויים מפריקה עם פרמג'אנו ומוצרלה על קולי עגבניות ושמנת חמוצה מתובלת.

סלט פטוש – חסה, עגבנייה, מלפפון, בצל ירוק, בצל סגול, נענע, סומק, זעתר, קרוטונים וגבינת פטה,שמן זית ולימון.
פיצה לחמאג'ון – פיצה עם בשר טחון בתיבול גלילי, עם צנוברים, צנונית ואורוגולה.

פוקאצ'ה שווארמה – בשר בקר מבושל בישול ארוך, עטוף בפוקאצ'ה, סלט ירוק, טחינה ועמבה.
רביולי ריקוטה ופרמג'אנו – שום חמאת עגבניות שמנת ועגבניות שרי.

פיצה טרטופו – רוטב מסקרפונה כמהין, מוצרלה, פטריות, פרמג'אנו ופטרוזיליה.
פתחנו את הערב עם קוקטייל מבוסס על ברבון ויסקי אמריקאי, פטל שחור, ליקר ברנדי משמש ואמארו סנטוני.
ליקר בסגנון דולצ'ה אמארו איכותי העשוי מ-34 עשבי תיבול.

לעוד כתבות על אוכל וברים – חפשו אותי בבלוג טועמת ורצה לספר לחב'רה